Серверы — штука надёжная. Особенно в опытных руках. На аппаратном уровне многие системы и комплектующие продублированы, частичное обслуживание возможно на ходу без остановки работы, а при виртуализации и кластеризации даже полное обслуживание с живой миграцией виртуалок и полной остановкой...